作者：小寬 圖/Gettyimages
導(dǎo)語(yǔ)：我理解的蘇州是一座頹廢之城，文化和歷史淤積于街巷，城里太擠，每走一步都是各種傳奇，今人古人摩肩擦踵，咳嗽一聲，似乎也能驚動(dòng)《浮生六夢(mèng)》里的沈三白和蕓娘。
我已經(jīng)記不清這是今年第幾次到蘇州了。上次來(lái)是10月底，早上在臨頓路排隊(duì)吃幾個(gè)啞巴生煎，中午在平江府的北半園里喝茶，有點(diǎn)餓了，從旁邊的燒餅鋪里買了燒餅，酥香，有肉餡，廚師用湖羊做了一鍋羊肉湯，與北方羊肉湯完全不同，北方講究渾厚，此處來(lái)得清爽，燒餅配羊湯在園林之中，忽然多了一些嫵媚。剛喝完，小妹又悄悄端上一碗桂花雞頭米，清甜，此時(shí)我們坐在園子里一株150歲的桂花樹(shù)下，繼續(xù)喝茶，聊一些遙遠(yuǎn)的事情，桂花的花瓣落在肩頭，人閑桂花落。
我理解的蘇州是一座頹廢之城，文化和歷史淤積于街巷，城里太擠，每走一步都是各種傳奇，今人古人摩肩擦踵，咳嗽一聲，似乎也能驚動(dòng)《浮生六夢(mèng)》里的沈三白和蕓娘。在幾百年前，他們?cè)谔K州生活，蕓娘善烹飪，沈復(fù)如此形容蕓娘：“一經(jīng)蕓手，便有意外味?！?
這“意外味”也隨處可見(jiàn)，不光在蘇州，也在蘇州的鄉(xiāng)下。上個(gè)月我還特意去過(guò)昆山，專門尋找一碗正宗的奧灶面，在昆山的百年老店奧灶館里吃早餐，奧灶面入 口，便有一種“嗡嗡”的驚喜感充斥于心，湯頭鮮美，等于給一天的身體打開(kāi)一扇門，光線頓時(shí)透進(jìn)來(lái)，照耀得滿心歡喜。
這次到蘇州，到的是吳江，具體說(shuō)是吳江下轄的兩個(gè)鎮(zhèn)子：七都和震澤。來(lái)此的前一夜，我在上海宿醉，身子飄忽，大酒之后的第二天，總會(huì)有一種虛無(wú)感，看陽(yáng)光燦爛，看風(fēng)光秀美，都不值一提，心中念及來(lái)生以及往世，我行進(jìn)在高速公路上，有點(diǎn)沒(méi)精打采。
11月的太湖之濱，有點(diǎn)冷清，最熱鬧的是七都廟港的街市，簡(jiǎn)直就是螃蟹一條街，太湖大閘蟹正是公蟹最肥美的時(shí)候，河里的網(wǎng)箱都滿載河蟹，路過(guò)的時(shí)候可以聽(tīng)到趕趕咐咐的螃蟹聲、買主賣主討價(jià)還價(jià)聲，沉醉的身體覺(jué)得有點(diǎn)萌動(dòng)。
午飯是在當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府的招待食堂吃飯，這種地方往往神奇，能吃到各種各樣的有趣之物。打開(kāi)我沉醉的味蕾的不是種種魚(yú)肉，而是一盤綠色蔬菜，深綠色，炒制火候 剛好，入口脆生生，已經(jīng)經(jīng)過(guò)一層霜，回甜，有異香。
作為一個(gè)無(wú)肉不歡的人，在此如此鐘愛(ài)一盤蔬菜，有點(diǎn)直男掰彎的架勢(shì)。我叫不上名字，問(wèn)在座的主人，主人說(shuō)這叫“香青菜”，唯有這里才能出產(chǎn)，別處不見(jiàn)蹤跡。
香青菜之香，七都人盡人皆知，一家炒青菜，整個(gè)樓都是清香撲鼻。最佳的做法是用咸肉與葷油一起炒，人間絕味。接下來(lái)一道魚(yú)，狀如刀魚(yú)，清蒸排列，名為梅鱭魚(yú)，入口鮮美，多刺，卻不覺(jué)麻煩，口感如若無(wú)物。
幾口魚(yú)肉下肚，宿醉已然醒了四成。
下午陰天，我們走在震澤古鎮(zhèn)上，看深宅大院，看小橋流水。江南的舊居往往大同小異，這里好處是清靜，沒(méi)有什么游客，所謂原生態(tài)。
我們坐在河邊喝茶，這茶與尋常的茶又大不同，名為“四碗茶”，第一碗上來(lái)，名為風(fēng)枵茶，茶湯里有白色如蛋餅狀的東西，其實(shí)是糯米飯糍干在大鍋里攤成的“枵”，這個(gè)字一般人不認(rèn)識(shí)， 其實(shí)原指布類的絲縷稀疏而薄，糯米飯糍干攤得十分輕薄，風(fēng)都吹得動(dòng)，故名“風(fēng)枵”。
第二碗是熏豆茶，熏青豆為主料，同時(shí)配有“茶里果”，諸如芝麻、橙皮、筍干和胡蘿卜干等，茶葉只是少量，花花綠綠的一杯茶，茶色卻是清透，一點(diǎn)不渾濁。小飲一口，咸中有甜，鮮里帶香。
第三碗是雞蛋茶，在茶水中生生有兩個(gè)煮雞蛋，據(jù)說(shuō)這是當(dāng)?shù)卣赡改锝o毛腳女婿的茶。
第四碗是清茶一碗。如此四碗茶下肚，頓覺(jué)宿醉醒了八分。
接著是晚宴，在一處林間小木屋，各種江南土菜，看著卻沒(méi)有什么胃口，直到上來(lái)一條四斤八兩重的紅燒野生太湖鱖魚(yú)，如此龐大的一只鱖魚(yú)已經(jīng)不多見(jiàn)了，在鱖魚(yú)的旁邊，有鱖魚(yú)花，我頓時(shí)眼睛一亮，“才魚(yú)仔、鱖魚(yú)花,鯽魚(yú)腦殼不吐渣”。鱖魚(yú)花是一條鱖魚(yú)中最精華的所在，其實(shí)是鱖魚(yú)的幽門盲囊，我默默的吃下了鱖魚(yú)花，口感筋道入味，我的元神默默告訴我：你的小宇宙已經(jīng)恢復(fù)到十分。
京公網(wǎng)安備11010502034636號(hào)
