作者：碗丸
導語：日本人對四季的更替變化具有敏銳的感受力，追求“旬之味”也是京料理的鮮明特色。“旬”即“季節(jié)”， 所謂“旬之味”就是應季而烹，應季而食。料理人選取當?shù)亍敿咀罹哂写硇缘氖巢模谑巢奶幱谖兜缼p峰時烹飪；食客也因看到四時變化，對應季的食物有了念想，在享用美味的同時也是對這個季節(jié)的感懷。對自然的崇尚與互動就是這樣通過食物得到了表達。
北大路魯山人也曾說過：“食器是料理的衣服。”要追求食與器交融的境界。京都人自古就具有非常獨到的審美眼光。選取名窯之作，圓柔古雅的樂燒，精美細膩的有田燒，或是優(yōu)雅如玉的美濃燒……但更重要的是食器與食材、時節(jié)相互映襯，讓食器成為食物的美好外延。
因為有“時令限定”，作為游人若想領(lǐng)略京料理的全貌，恐怕不是在一次旅行中可以完成的。即使是京都當?shù)厝耍瑢τ谠谝荒曛兄粫诙虝簳r光匆匆登場的食材，唯有在每一次邂逅時倍加珍視，因為錯過便只能等待第二年的再次相逢， 而彼時自己和食物都已不是昨日模樣，所謂“一期一會”便是如此吧。
不同京料理店的菜式在選擇上會略有差異，但大致都分為以下九款。在各種精美菜式的更迭中，我們可以慢慢感受儀式感和菜肴之間起承轉(zhuǎn)合的玄妙。
八寸
八寸是京料理中最富于變化的環(huán)節(jié)，常選季節(jié)性食材，以小菜形式呈現(xiàn)。 魚肝、醋漬海參、帶籽香魚、昆布魚肉卷、 蟹肉蘿卜卷、蝦質(zhì)感和味道各異，是豐富而驚喜的開篇。
吸物 文蛤白味噌湯
吸物指湯類。文蛤白味噌湯中有著文蛤的淡淡鮮味和白味噌的甜美之氣，一點黃芥末是提亮味道的畫龍點睛之筆。
刺身 鯛魚、左口魚、吞拿、海膽
從味道清雅、質(zhì)感脆爽的鯛魚、左口魚，到油脂豐盈、質(zhì)感柔軟的吞拿中腹，再到海洋氣息十足的海膽，伴著胖大海果凍和紫蘇葉，不同的鮮感激蕩在舌尖。
御飯 蟹飯
米飯在日本文化中有著特別重要的地位。以蟹殼蒸出的米飯已然帶著蟹香，在與蟹肉、蟹黃和小蔥的融合中，鮮味達到了高潮。
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