許魏洲

這些年，工作期間特別喜歡聽到的一句話就是：“開飯了。”吃什么其實無所謂，事實上，天底下工作餐都差不多，重要的是一種忙里偷閑的氛圍。相當于有人按下了暫停鍵，你擁有了一段短暫放風的時間，這種放風彌足珍貴。

我對食物也不挑，和大部分人一樣，工作忙起來，一日三餐主要靠外賣解決。點外賣是件令人頭疼的事，早餐吃什么，中餐吃什么，晚餐吃什么，堪稱當代人的“吾日三省吾身”。自己做也不現實，一來沒時間買菜，就算網上訂好菜，忙了一天回到家也不一定還有精力下廚。我確實也很少下廚，家里有我媽掌勺，不太有練手的機會，就會個簡單的紅燒肉、咖喱牛肉什么的，或者隨便炒個青菜。

許魏洲

小時候，爸媽工作忙，我大部分時間是跟外婆一起，關于食物的最早記憶便是外婆做的大排和蛋餃。大排是上海人家里的日常，主要就是蔥和豬里脊，蔥自帶香氣，里脊用醬油、料酒、糖腌過再煎，兩兩相遇，鮮味和香氣翻倍，小時候弄堂里一燒，全是這個誘人的味道。淋過蔥油的豬里脊，澆在白白的米飯上，噴香、下飯。

逢年過節的時候，外婆還會做蛋餃。煤爐上燃著淡淡的火，外婆半彎著腰，先用豬油把圓勺內壁擦拭過一遍，然后澆上蛋液，輕輕轉動勺子——一定得是那種鐵勺，晃上一圈后放入小團肉餡，待邊上蛋液稍凝，對折起來，再拿筷子蘸點新鮮蛋液合攏，一只黃澄澄、熱呼呼的蛋餃就成了。

許魏洲

蛋餃形似元寶，傳統習俗里有招財進寶之意，但對小孩子來講，看大人做蛋餃更多是一種趣味。一盆蛋液、一碗肉餡、一塊豬肥肉，怎么眨眼間就變成了一只胖嘟嘟的蛋餃，連平日里完全不起眼的大鐵勺也變得神氣了幾分。小時候不懂，看到蛋餃成形后便忍不住上手，都被外婆打了回來，“還不能吃！”里面肉餡幾乎還是生的，待到上籠蒸過或是湯鍋里煮過，方才可以入肚。

我的小學和初中都在外婆家附近，回家吃晚飯前，我會先來上一只油墩子解饞。這是上海的一款街頭小吃，又叫蘿卜絲餅，每每放學后，步行個幾十百來米，就能看到賣油墩子的小販。一輛沿街小推車，蜂窩煤爐上支起一口熱油鍋，擦得細細的蘿卜絲裹上少許面粉，在沸油中“滋啦啦”滾過一番，原本清清白白的一小只就變成了金燦燦的，外面脆，里面軟。剛出爐的油墩子是記憶里的至味，外皮和里子就著一股燙勁兒，嚼勁也剛好，五毛或是一塊錢就能買到一只，用紙包著，裊裊熱氣都化作食欲，吞下肚里。末了拍拍手，深藏功與名，再返家去。

許魏洲

如今街頭已很少見到賣油墩子的小攤，偶爾在某個老字號飯店遇到，都會點上一兩只嘗嘗，味道卻不似從前。有一種說法是蘿卜要擦絲不能切，如此才能保留水分和清香，不知是否有這個緣由。

這些年跟著工作走南闖北，我的口味早已不那么“上海”。以前對辣的食物不感興趣，串串什么的一概不碰，后來在重慶、成都嘗試之后，也都漸漸喜歡上，這大概就是大家所說的“真香”吧。吃東西其實跟人生一樣，嘗試很重要，只有自己親身嘗試過體驗過，才知道樂趣在哪里。

許魏洲

我特別喜歡成都，食物美味，還有一種特別閑適的氛圍，四川話里管這叫“巴適”。成都有很多串串店，感覺比火鍋店還多，怪不得都說“重慶的火鍋，成都的串串”。吃串串的時候如果覺得辣，就會來上一碗冰粉。上個月，在成都演出話劇《雷雨》《雷雨·后》時，迷上了冰粉這種小吃。大夏天里，冰粉真是個好東西，吃在嘴里甜甜的，冰冰的，提神醒腦，解暑也解乏。

《雷雨》和《雷雨·后》是個聯排戲，第一場《雷雨》從下午兩三點開始，六點左右結束，然后是一兩個小時的休息和晚飯時間，到晚上七八點左右開始演出第二場《雷雨·后》。時間緊，為了保持演出狀態，我也不敢多吃，偶爾會點個冰粉先墊個肚。后來巡演到珠海、杭州，我也會找找當地有沒有賣冰粉的，演出完趕緊來上一碗。

許魏洲

這個月巡演到了北京，這是最后一站。常住的酒店有一家名為鄉味小廚的中餐館，主打北方家鄉風味，有陜西的面、懷柔的烤鴨、新疆的紅柳枝羊肉串，家常的比如拌茄子也美味。我在北京的另一據點是做本幫菜的老吉堂，店里的外婆紅燒肉、蔥油拌面也都地道。

許魏洲

雖然在工作期間也能吃到很多美食，不過大多時候，我還是更想躺在家里的沙發上，隨手抓點零食吃。工作結束后，我跟食物的關系會變得更加松弛，不太會拘著自己，想吃什么就趕緊點，不猶豫——一猶豫可能就過了勁兒。

我比較奉行及時行樂，畢竟，吃什么是我們擁有的最小單位的自由。

攝影：WIN.TAM（WINZ IMAGE）/ 特邀統籌：施一一 / 特邀策劃：吳強 / 編輯：宋翊 / 造型：扒賴客 / 發型：GUZIXIN（SALSASTUDIO）/ 化妝：XANDER L @李欣轅XANDERL / 撰文：MIYA / 服裝助理：LUONA / 策劃助理：CHELSEA / 攝影大助：周硯霖（WINZ IMAGE）/ 攝影助理：汪凡、李振西（WINZ IMAGE）