作者：Scarlett Wong 圖/Dixonchan
導語：這間在2006年登陸香港的法國餐廳，一直都是米其林的座上客。
開放式的廚房，光影重疊的燈效，侍者在U形吧臺后忙碌，就好像是舞臺劇的幕后工作人員。
在這里用餐，也像是來觀看一場精彩的舞臺劇。開放式的廚房，光影重疊的燈效，侍者在U形吧臺后忙碌，就好像是舞臺劇的幕后工作人員。聚光燈投射在菜品上成了舞臺的主角，油畫感十足，讓人有一種如夢似幻的感覺。鵪鶉釀鵝肝佐馬鈴薯泥是不容錯過的前菜，軟滑的薯泥配以多汁肉嫩的鵪鶉肉，不會過膩又意猶未盡。熟客都會選擇柜臺旁的位置，欣賞主廚和其他廚師準備食物時的過程。
完全可以體現米其林餐廳的品質的料理
這里的菜都會在傳統法式菜式中加入現代元素，比如以A4 和牛烹制的LA PIECE DEBOEUF WAGYU，牛肉仍然是烹至五成熟左右，外層陣陣牛油香氣，底層的肉汁仍然豐富，一口咬下難以抗拒，完全可以體現米其林餐廳的品質。而煙熏鮭魚配脆邊水煮蛋伴奧賽嘉魚子醬，單是簡單的一個蛋就能看出廚師的真功夫，一小塊鮭魚加上魚子醬和蛋汁，將整體口感全面升華。
Joel Robuchon
主廚說：尊重食物的原有味道
“我深信只有選用世界各地最頂級的食材，才能為食客帶來最豪華的法式佳肴，同時這也是創作新菜式的基礎。我的烹調哲學很簡單：就是尊重食物的原有味道。至于米其林這個榮譽的評判標準相當嚴格．要保持米其林的水平，我覺得最重要的還是給食客選用最頂級的食材，提供最好的服務以及用餐環境，給食客帶來最頂級的用餐享受。雖然菜單由我掌舵，不過我還是會因為不同地區、國家的人們所鐘愛的不同口味，而設計不同的餐單美食。”
中環德輔道中12～16號置地廣場4樓401號鋪
+852 2166 9000
7:30～10:00 12:00～14:30 18:00～22:30
人均$800港幣以上
京公網安備11010502034636號
