作者：Scarlett Wong 圖/Dixonchan
導語：想成為志魂壽司的座上客，至少要提前一個星期預訂。志魂隱匿于上環蘇杭街邊的一角，沒有高調而明顯的標示，稍不留神就會錯過。而這家提供江戶前壽司料理的餐廳，與位于日本東京同樣擁有米其林三星榮譽的吉武壽司乃同門姐妹餐廳。
志魂的主廚杮沼利治壽司師傅，每天都會根據當日由日本空運到港的新鮮食材，來為食客準備六道頭盤和十款不同的壽司，而菜品的設計也是根據季節來變化。
比如這個夏季，有一道由來自日本島根的頂級新鮮鮑魚制成的頭盤。師傅會先將每片鮑魚的表層切成波浪紋，目的是讓鮑魚可以蘸上最適量的醬油，而醬油是用鮑魚肝制成，與鮑魚同吃，彈牙的口感和香濃的鮮味，在唇齒間久久不會散去。而另一道頭盤菜，是在傳統蒸燉的雞蛋上，鋪上蕎麥和用豆腐皮制成的豆腐醬，再配以時令赤海膽和醬油一起使用，也是垂涎欲滴的一種體驗。
志魂的主廚杮沼利治
主廚說：單靠一己之力，是不可能成就好事的。
“要成就一道成功的壽司美食，海鮮是關鍵，漁民比我們更了解什么才算是優質海產。因此我們很珍惜每一位漁民，讓他們給志魂提供最優質的海鮮食材。對我來說，摘下米其林三星的美譽后，最大的意義，就是令我們更積極創制出不同的菜式?！?
上環蘇杭街29號尚園
+852 2643 6800
18:00～20:00 20:30～10:30 星期日休息
人均$3500港幣
京公網安備11010502034636號
