呂楊 

“如果錯過葡萄酒，我還能做什么”

你是在什么時候喝到人生的第一支葡萄酒的？答案很可能有著極高的統一度—童年的餐桌上，呂楊也不例外。五六歲的時候，呂楊在國外留學的舅舅國內回來，帶來了一瓶“香檳”，說是要在大年夜全家一起吃飯的時候打開。“現在來看，這支酒可能就是瓶起泡酒，但當時的我完全不懂，只是被這個名字給打動了。”

香檳、香檳，這會是一瓶很香的酒嗎？疑問在小呂楊的心里產生，一直到酒被打開的那天，才終于解惑。“酒的味道已經記不住了 ，大人肯定也不會讓你喝，但那瓶酒的氣泡和開酒的聲音，我一直記得，因為那是團聚和快樂。”

呂楊

在多倫多留學的那段時間，呂楊快樂但頹廢、瀟灑而迷茫的活著，酒精是生活的必需品，天天只有醉和半醉兩種狀態，“那時候我喝酒不是為了喝醉，是為了保持醉的狀態。但自己知道這樣是不行的，逃避解決不了問題。”有一天早上，呂楊和同學開車經過一座葡萄園，鬼使神差一般，兩人把車開下了高速，走了進去。“露水的味道、葡萄葉的香氣、鳥鳴，以及早晨略低溫度帶來的清涼感，我一下子仿佛回到了從小長大的新疆，這種自然純凈的感覺瞬間把我整個人喚醒了，我當時想，那就學葡萄酒吧。”

轉系、重新開始、下葡萄園、去酒廠釀酒……和葡萄酒有關的上下游產業，呂楊學了個遍，最終在多倫多的一家頂級餐廳開始了自己的侍酒師生涯，“還有什么能比侍酒師更有趣的工作呢？不僅能喝酒、喝好酒，還可以把自己所學全部用上，更有機會去跟不同的人交流，餐廳就是一個小世界，而每一張餐桌上的故事更是精彩，如果我錯過了這份工作，”呂楊停了一停，“我不知道自己還能做什么。”

呂楊

人生從來就沒有什么最難的考試

考試對中國人來說，從來就不是件難事，只不過隨著難度的增加，完成考試所需要耗費的時間與精力會不斷增長而已。對于呂楊而言，決定挑戰侍酒大師考試這件事，是順理成章，也是自我挑戰，“整個考試分為三個部分，從準備第一級，到通過最后的第四級，我花了10 年的時間。”

每年品鑒超過 4000 款來自不同產區的葡萄酒，在為酒店集團工作之余前往世界多個葡萄酒產區實地考察，了解各種產區、法規、酒莊、葡萄品種、酒標等等葡萄酒相關知識……“你不能只是簡單地機械記憶，你要把所有的這些東西融會貫通，讓它們成為你的本能，”回想到多年前的考試，呂楊至今還十分感慨，“理論部分很難，它不僅挑戰你對于葡萄酒的了解和理解，還挑戰你的語言表達能力，除了英語之外，你可能還要去學一些法語、西班牙語、德語等等，一個部分考不過就只能等下一年重考。”要是你以為這就結束了，那就錯了，因為每一部分考試的合格都有有效期，這也意味著，如果你通過了三個部分中的兩個，但不能在這兩個部分的合格有效期內通過第三部分考試，你就得從頭開始所有的進程，“很多侍酒師考了五六年，每個部分都輪回過了幾次”，雖然有的部分失敗過，但呂楊在輪回前的最后一次機會里，通過了所有的部分。

呂楊

榮譽如期而至，鮮花自然也不少，你說他到底有沒有開心和得意？說沒有那是假的。那你說他飄了么？那可一點都沒有。“這個考試非常重要，也帶給我很多榮譽和機會，但歸根結底，其實只是完成了一個目標而已，它只是某個時間段里最大的挑戰，可要是你把時間長度拉長，去放大人生的寬度和廣度，就會發現侍酒大師只不過是一個點，職業、家庭、團隊、個人成長……雖然維度不同，可我們要面臨的挑戰、抉擇會更多。”

人生四十而不惑，1981 年出生的呂楊，似乎正在深刻地領悟著這句話的意義。

呂楊

簡約而有質地

為精致餐廳工作，著裝是一定會被談到的話題。雖然從一開始就在這一行摸爬滾打，但呂楊出乎意料地對于時尚這件事，非常的順其自然，“工作的時候會穿正式的西裝，只要找到適合自己的品牌，或者對的裁縫，把自己交給對方，就能解決問題。”至于日常生活，“基本上就是我家里人決定，他們買什么，我穿什么。對我來說，家里人、熟悉的裁縫、習慣的造型師，他們就是我的‘侍酒師’，他們了解我，所以聽他們的就行。”

但這并不意味著呂楊對于時尚沒有想法。在他看來，時尚有時候也是一場輪回，只不過這個時間周期各有不同而已，“這點其實跟葡萄酒也很像，只不過葡萄酒釀造工藝的系統化時間不長，因此不如時尚產業這樣成熟。”

呂楊

若是要他給自己來準備配飾，那袖扣必然是首選，“細節決定一切，一副好的袖扣就是你個人喜好的體現。我覺得對于男性，尤其是那些經常要穿著西裝的男性而言，給自己多準備幾副袖扣，根據場合進行替換一定不會出錯。”至于其他時尚單品，呂楊則選擇了圍巾和手套，“手套在某種意義上會將使用者的個性表現得極為明顯，而且選擇手套的人不多，所以很容易把自己和其他人區別開來。”

簡約而有質地，是呂楊對于自己喜歡的著裝風格的總結，“顏色不多、質地良好、設計出色、剪裁利落，我總覺得，這樣的衣服更能體現出穿著者本身的氣質與經歷，就如葡萄酒一樣，有著屬于自己的獨特魅力。”

呂楊

Q&A：

你有關注到最近餐飲界和時尚界的跨界合作嗎？分享一下自己的感受？

呂楊：最近在業內比較受關注的就是好朋友，也是新一代年輕廚師Janson，為一個品牌走了秀。對我來說這真的是一件非常有趣且積極的事情，它對于整個餐飲行業起到了一個極大的推動作用。餐飲業，尤其是精致餐飲的體量比起時尚行業有著非常大的差距，這次跨界合作給了餐飲行業從業人員被大眾看到的機會，藝術和創造是相同的，一道佳肴、一本酒單，也可以看得出廚師和侍酒師的底蘊和個性。

如果讓你為家里人選擇一套當季著裝的話 ，你會關注哪些方面？

呂楊：色彩的話我會更傾向于選擇他們喜歡的顏色，但全身的穿著用色不宜過多。我會更關注剪裁和不同面料帶來的質感，當然應季的樣式也很重要。總體穿著感受以自然舒適為主，畢竟衣服是為人服務的。

你會如何評價新疆、上海、多倫多、中國香港這四個你曾經生活過的地方？如果可以選的話，未來你想要在哪里生活？

呂楊：先說答案，我會選擇上海。從綜合因素來說，上海現在的發展速度非常快，這種倏忽之間就會出現極大進步的情況你幾乎很少在其他地方可以見到，你甚至可以用“天翻地覆”來形容這個城市的變化，再加上海納百川的特點，這座城市有著很強的包容性，同時也有更多機會，而且我的家人都在上海生活，自然而然地就會有一種安心的感覺。

多倫多是我讀書和開始工作的地方。它有著非常多數量的移民，是真正意義上的國際大都市，如果紐約是大蘋果，那多倫多就是一個“小蘋果”。在這里生活的十年，讓我有了與各色人等交流的機會，體會到了多元文化的融合，也看到了許多矛盾，并且開始思考矛盾沖撞產生的原因，可以說，多倫多的生活經驗讓我學會了用另一種方式去思考。至于中國香港，它是中西文明交融的最完美的城市。我在這里接觸到了更多的工作，看到了許多之前未曾見過的場景，各種的完美和不完美，沖突和融合，也讓自己迅速成長了起來。

新疆其實是我度過自己童年的地方，但只要你曾經去過新疆，它就會在你的靈魂上刻下烙印。這里可以看到很多不同的地貌，磅礴浩大的自然環境會讓人情不自禁地感覺到自我的渺小，但天又很近，好像伸手就可以夠到。這種純凈開闊的感覺其實一直影響著我，就像之前說的，我會最終走上葡萄酒這條道路，就是因為在多倫多附近一個清晨的葡萄園里感受到了和新疆一樣的那種輕松愜意，無論我走到哪里，我的靈魂都屬于新疆。

說說看你最近在做的事情？

呂楊：最近也趕了一下風潮，除了一些常規的餐廳酒水顧問工作之外，開始拍視頻了。（分享一下視頻的具體內容？）簡單來說，就是做一系列與葡萄酒莊莊主對談的視頻。通過這種對話的形式來講述莊主自己，他們的成功、他們的遺憾、他們的展望和愿景，從而引出酒莊的理念和故事而不是簡單地羅列數據，刻板地介紹年份特點，我希望讓大家看到葡萄酒的多面性，看到它生動活潑又人性化的樣子和與之有關的種種故事，因為一瓶好酒，肯定是這瓶酒背后的人，對世界、對自己的一種演繹。

目前我們大概已經拍了將近20 個視頻，已經上線的有6 個視頻，根據觀眾反饋剪輯完成之后會陸續發布，不過相比較現在流行的短視頻，我的視頻時長會接近10 分鐘，我知道現在是短視頻的時代，但我覺得長視頻表達的深度和情感，是更完整的，我希望做對的事情，而不是方便的事情。接下來，我會想要拓展視頻的內容。我們可能會去到中國葡萄酒的產地，去聽聽中國葡萄酒人的聲音，也計劃加入餐廳的部分，從餐廳主理人的視角來看餐廳的運營細節，最后會想要加入一些文化層面的內容，從酒的角度出發，去聊更多與人、與文化有關的問題，讓大家表現出更真實的一面。

評價一下中國葡萄酒？你覺得它現在走向國際市場站了嗎？

呂楊：中國葡萄酒一直是大家關注的話題，不管從哪個角度來說，我相信每一個中國人都會愿意支持自己國家產的酒款。

在我看來，葡萄酒世界里十分關鍵的一個詞就是多樣性，它不僅僅包括風土、葡萄品種，其實也包括人和文化。中國幅員遼闊，葡萄酒產區也分布得比較廣，因此本身的多樣性也比較好，但如果你要說它已經發展成熟了，那其實為時過早，“正在發展中”或許是比較合適的形容。

那中國葡萄酒是否已經走向世界，我個人的態度比較傾向于“任重道遠，仍需努力”。任何一個國家或者產地的葡萄酒，走向國際之前，必須先在本地市場形成規模，這樣葡萄酒走得更遠才更合理。當然，這并不意味著兩條腿走路不行，目前我們也的確是有許多葡萄酒在國外比賽中獲得了很好的成績，我們在國外顧問的餐廳項目中，也用到了中國的葡萄酒，且受到令人鼓舞的反饋。但如果能把中國本地葡萄酒市場先建立、完善好，讓中國本地消費者可以更了解我們自己的葡萄酒、消費更多的話，那么我們走向國際的步伐也勢必會更快一些。

攝影：Liquan / 監制：何驕 / 統籌：Kar / 妝發：肖維澤 / 文字：Carrie