高天鶴

不摻雜質(zhì)的烹飪愛好者

高天鶴有典型的獅子座特質(zhì)：做事有主見且有條理。這一點在他做菜的步驟和過程中就可見一斑：雖然同時操作幾道菜，但整個做菜過程熟練細致，行云流水，有條不紊，他就像個經(jīng)驗豐富的chef，全身心沉浸在刀具與食材之間的翻轉(zhuǎn)騰挪，火候的掌控和嫻熟的翻炒中。且他還有著邊做邊收拾廚房的好習慣，不僅給菜品精致的擺拍待遇，而且廚房也同時被整理得干干凈凈，仿佛沒有做過飯一樣。

在吃這件事上，高天鶴認為，人對美食和吃的行為有天然的親近之情，有人的地方就會有煙火的味道，美食是最能輕易引起人們話題和興趣的源泉。“民以食為天嘛”，他說，人生百味，式口為珍，人生中的酸甜苦辣咸全部都可以在美食中有所投射。吃是人類生活最重要的一部分，通過吃這個行動，人類將自己與大自然進行直接的生理融合。對待食物的態(tài)度正體現(xiàn)了人的生活態(tài)度和生活狀態(tài)，當我們真正地熱愛美食，才能熱愛生活。就像每個熱愛美食的人，都會去嘗試不同的味道和食材一樣，生活中唯有多體驗、多嘗試、多探索、多冒險，看沒看過的風景，做沒做過的事，才是獲得人生趣味的真諦，也才不枉費來這人間一遭。

受家人長期在國外開餐廳的影響，高天鶴有著很不錯的烹飪功底。問及何時學會做飯，高天鶴帶我們回憶了一段有趣的經(jīng)歷：“從小就喜歡做菜，也喜歡自己摸索和鉆研廚藝。

盡管在我看來做的是創(chuàng)意菜，但在我媽媽看來那些菜可能都是黑暗料理。我很喜歡做創(chuàng)意菜，雖然沒有專門學過做菜，但我媽媽廚藝非常好，會做各種各樣的美食，尤其是面食，手搟面都不在話下。小時候媽媽做菜的時候我就在旁邊默默看，慢慢也就深諳其道了。但我經(jīng)常會突發(fā)奇想，做一些類似‘化學實驗’式的‘菜品研發(fā)’。比如我最拿手的菜是番茄味道的鍋包肉，還有紅燒排骨，雖然我自己很少吃甜食，但這兩道拿手菜卻都是偏甜口的。”

問及如何看待男生下廚這件事，高天鶴也特地糾正了我們的提問方式，他說熱愛美食這件事不分男女，那么熱愛烹飪美食就理應也不分男女。“我很享受下廚做飯的過程，其實男生喜歡下廚做飯是好事。”

問及找人生另一半是否需要對方會做飯，問題還沒問完，高天鶴就搶答道，“完全不用，我也不需要做飯的時候陪著，也不需要她刷碗打下手，只要她靜靜享受美食就好。”可見在鶴鶴的世界觀里，做飯這事兒是實打?qū)嵉闹魂P(guān)乎興趣。

高天鶴

在烹飪中領(lǐng)悟心流體驗

會做會吃，在高天鶴看來是一種幸福，“美食真的有治愈的能力，每當我不開心的時候，就會去附近的菜場或超市，逛一逛當季的新鮮食材，感悟一下人間煙火，畢竟人間煙火最治愈嘛！然后把它們買回家，充滿儀式感地為自己做一頓飯，擺盤、布置統(tǒng)統(tǒng)都要有。做好一切之后，坐下來安靜地吃頓飯，瞬間就被治愈了。我想，這就是生活，沒有什么生活中的難題是吃一頓飯解決不了的。如果解決不了，那就給自己做一頓。當沉浸地做完、吃完后，你就會發(fā)現(xiàn)，一切都能想開、化解了，真的很神奇。”

在高天鶴看來做飯的過程是與自己安然獨處的過程，可以讓人放松放空、深度思考、專心專注，甚至能夠達到心流體驗。“做菜讓我變得更有條理、有邏輯。”他說。

之前在歌劇院工作時的閑暇時光，高天鶴會自己在家整理衣柜、收拾房間、鉆研廚藝，“喜歡就會甘之如飴，高強度的工作有時會使人疲憊，但美食總能將倦意撫平。即使自己一個人的生活，我也不會點外賣。我喜歡買菜、做菜的過程，也在乎所謂‘鍋氣’，就是菜從出鍋、上桌，到吃進嘴里的過程。在我看來，這個過程是充滿能量的，也正是這種儀式感為生活增加了鮮活的溫度，讓生活更加生動且深刻。”正如《綠椅子》里所說，人生的幸福就是笑的時候大聲笑，哭的時候縱情哭，對待每一餐飯都像對待最后一餐飯，這就是幸福，那個從事著高雅音樂藝術(shù)的高天鶴，卻最深諳那些生活和煙火氣中潛藏的真諦。

高天鶴

美食的意義在于分享

在高天鶴眼中，做菜的過程也是一種藝術(shù)創(chuàng)作：“藝術(shù)總是相通的，做菜也是一門藝術(shù)。我是歌劇演員，很多時候我都能感受到藝術(shù)與美食的很多共通點。其實做藝術(shù)家跟做美食家是有共通之處的，一個不懂得欣賞生活之美的藝術(shù)家是與現(xiàn)實脫節(jié)的，同樣一個沒有藝術(shù)細胞的人是沒有辦法成為一位優(yōu)秀的烹飪者的。

看人類史的時候，我就由衷地覺得，我們甚至可以說，人類的發(fā)展史就是美食的進化史。一個地區(qū)和一個特定歷史時期的美食特點，代表也映射了這個地區(qū)和時代歷史文化發(fā)展的特點。從原始人茹毛飲血的進食狀態(tài)，再到火的發(fā)現(xiàn)，燒烤、蒸煮等烹飪方式的逐步發(fā)展，到現(xiàn)在千變?nèi)f化的美食呈現(xiàn)，這個過程體現(xiàn)的就是人類文明的進步。”這內(nèi)容似乎越談越高深，不過下一秒他就把話題拽回到再接地氣不過的“飯桌文化”上去了，“飯桌文化同樣也是美食文化，過年期間大家聚在一起，團圓交流，增進感情，美食和餐桌文化不僅僅是吃飯這個簡單的動作，它更承載著很多情感、情緒和信息。”說到年夜飯，這位典型的北方小伙子，隨便列舉了幾道他熟悉的年夜飯菜單：鍋包肉、燉排骨、大骨頭燉酸菜、地三鮮、大拉皮、醬骨架等等，這些平日里隨時能吃到的家常菜，并沒有因為是過年就被嫌棄，而能夠讓人在年夜飯餐桌上，把這些日常菜也吃出不同滋味的，恰恰正是圍坐在一起的那些人，在那樣的時間、地點和場景中，為漂泊在外的孩子心里，所帶來的、無可替代的情感慰藉。

許多喜歡做飯的人，都喜歡下廚做飯給別人吃。高天鶴也不例外，“我是實打?qū)嵉姆窒砀冻鲂腿烁瘢矚g下廚做飯給大家吃，大家吃得開心比我自己開心都重要。還好大家對我的廚藝比較認可！做飯對我來說，既取悅別人，也通過這種方式取悅滿足了自己。”這一點，在拍攝現(xiàn)場被立即證實了。幾道菜拍完時已經(jīng)是晚上6 點，正當晚餐的時間，他自己默默抓了一塊排骨塞進嘴里。工作人員便以為他餓了，他笑瞇瞇地含糊著說，“我嘗嘗味道咋樣，嗯，拿得出手，你們別著急收拾了，快來先吃飯！”

這種分享付出型人格也體現(xiàn)在每次招待朋友的日常中。“那必須都是‘超規(guī)格’體驗，不僅要有滿滿儀式感，準備超過人數(shù)幾倍的分量也是必須的，”在他一手操辦的“不吃撐不許走”的飯桌上，北方人的實在、熱情被他詮釋得淋漓盡致，“當然，我自己也是一個大胃王”說完，高天鶴自己先大笑了起來。

至于這位藝術(shù)家之手做出來的菜到底好不好吃呢？原本想著嘗一口的工作團隊，在只有3 副筷子的現(xiàn)場直接上手抓，將拍了3 個小時已經(jīng)涼透了的幾道菜，轉(zhuǎn)瞬間風卷殘云吃得盆干碗凈這么丟人的事兒，我們是絕對不會承認的！

Q&A：

在你記憶中，哪道菜最能代表家的味道或春節(jié)的記憶？

高天鶴：（脫口而出，秒答）帶硬幣的酸菜餡餃子，還有所有的東北菜。味覺記憶最深刻的是童年時媽媽做的東北菜，比如燉排骨、鍋包肉，都代表了溫暖的家的味道，童年映射最為強烈，記憶也是最深刻的，對一個人一生的影響都是巨大的，小時候吃的美食現(xiàn)在回憶起來都會覺得非常美味和美好。

目前最想學做的菜是什么？

高天鶴：最想系統(tǒng)地學煲湯，尤其是龍骨湯，我本人非常喜歡喝湯，現(xiàn)在會的種類比較少，想系統(tǒng)學習一下。

如何看待“吃貨”這個詞？

高天鶴：我本人是大胃王，每頓飯會吃很多。我覺得吃貨不是貶義，對這個評價也不會有反感和抗拒，反倒覺得還蠻可愛的。