李一桐

“重” → “淡”切換，沒那么難！

生長在山東，從小吃著重口味著稱的魯菜長大的李一桐說起印象深刻的家鄉菜依舊是爸爸做的九轉大腸、紅燒肉，“像我們山東魯菜顏色都比較深，因為醬汁濃郁，口味普遍比較重，下飯，所以一般都配著米飯吃，把菜湯、肉湯倒進米飯里，拌著米飯一起吃，小時候覺得非常美味，每次都能吃好幾碗，特別香。”

后來11 歲的李一桐來到深圳讀書，山東人口味比南方口重一些，初來乍到的李一桐著實適應了一段時間，但因為環境的變化和周圍人的影響，李一桐的口味也逐漸變淡，“南方人喜歡煲湯，很有營養，但湯都是清清淡淡的，久而久之，我口味也變淡了許多，口味變化沒有那么難改變，因為多次嘗試對比就知道，加太多的鹽和輔料反倒會削弱食材本身的味道。”清淡的口感反倒讓李一桐真誠品嘗到了食材本身的鮮美清甜，漸漸愛上了食物本身的味道。因為攝入的鹽分減少，口味變淡，李一桐明顯看到了身體的變化，“口味清淡后，整個人的身體狀態和精神狀態一定是好的。減少鹽份的攝入會讓自己更健康，因為吃鹽太多可能導致高血壓，還可能引發其他心血管疾病。所以說做菜，鹽主要的作用就是提鮮提味就好，一定要掌握好量，不要過多攝入。”當然，不管是生活在北方還是南方，不管是北方菜還是南方菜，只要控制用鹽量，你都可以享受低鹽美食，給健康加分。

帶著愛的人一起健康減鹽

李一桐口味變淡變健康之后不光自己會注重減少鹽的攝入，還會帶領身邊愛的人一起進行減鹽行動。前段時間，李一桐的父母來北京探望，時時刻刻想念爸爸媽媽的手藝，但小時候覺得美味無比的美食這次卻發現“每一道菜都特別咸。”

李一桐經常問爸媽，是不是放了兩次鹽，還會跟他們講少攝入鹽的好處，“尤其是到了父母這個年齡，一定要注意控制鹽的攝入量，否則對身體絕對是個負擔。”在李一桐的倡導下，爸爸媽媽也一點點地減少鹽的攝入量，在就鹽攝入量討論后，爸媽做飯會刻意減少放鹽，口味也越來越清淡。這點健康的改變讓李一桐很欣慰。

外賣族減鹽大作戰

李一桐大學剛畢業那年特別喜歡研究做飯，買了各式各樣的廚具、輔料，跟爸媽討教，在家反復研究了一年，手藝越做越好，還能做出爸爸媽媽的味道，每次做滿滿一桌美餐，感覺特別有成就感。每次做菜都會使用少量的鹽，因為口味變淡的李一桐更希望嘗到食材本來的味道。

后來工作原因，以及不規律的拍戲作息，李一桐沒有時間自己做飯，只能選擇點餐。對于不能自己烹飪美食，不能控制攝入食物的口感，李一桐多少有些遺憾和無奈，但她還是很機智地用自己的方法進行著“減鹽大作戰”，“自己做飯的時候，可以控制鹽的量，但如果點外賣，就會相對被動一些，但每次打電話點餐的時候，我也會可以告訴賣家少油少鹽，盡量的清淡一點。或者在訂單上備注少放鹽少放油。其實我在劇組里還碰到過其他演員，每次吃外賣，旁邊都放一盆清水，夾一顆菜，涮一下，把多余的鹽油都涮掉再吃。我內心很佩服，這是對自己的身體負責。但人也需要適當攝入油和鹽，不要太極端，只要減少攝入、達到人體所需量即可。”

李一桐也看到了身邊朋友對于減鹽的支持和對健康的關注，“有的時候劇組一起吃飯，如果菜過于咸，我也會直接表達，現在資訊這么發達，鹽攝入過多所引發的心血管疾病和對身體的危害大家都很清楚，所以大家都很支持清淡口味。”李一桐身體力行減鹽行動，還帶領家人和身邊的朋友一起減鹽，倡導少食鹽，注意身體健康，“口味變淡變健康真的沒有想象那么難，我是北方人，現在口味都變得很淡，減少鹽分的攝取更能夠發現食材原味之美，只要慢慢適應，身體的改變顯而易見。倡導大家一定要少食鹽，因為食鹽過量真的會引發很多心血管疾病，如高血壓、中風和冠心病。”

低鹽的一日三餐

早餐：班尼迪水波蛋

現在中國人的飲食中，越來越喜歡加入西餐元素，尤其是早餐，會更偏向選擇吃西餐。方便快捷，又營養全面。所以，我們在早餐這一部分選擇了西餐菜品。

原料：

水波蛋2 個 80g

煙熏三文魚 40g

清炒菠菜 60g

法式烤土司 25g

番茄黃油蛋黃醬 15g

大廚支招

“這道菜只有煙熏三文魚在腌制時加入少許鹽分，土司和蛋黃醬在制作時都不加鹽分。自己在家制作時，購買現成的土司和蛋黃醬，要注意是否是低鹽配方。不然太多食材都含鹽，加在一起就過量了。”

午餐：炸醬面

炸醬面是北京地區常吃的美食。在固有的觀念里，炸醬面有點重口味，全靠醬提味。

原料：

手搟面200克

干黃醬2杯

甜面醬1杯

去皮五花肉150克

大蔥半根

豆芽菜25克

黃瓜25克

水蘿卜25克

芹菜末25克

大廚支招：

“炸醬選擇以黃醬為基礎醬料。很多人以為在減鹽這個問題上，把黃醬換成甜面醬就萬事大吉了。這種錯覺千萬要不得！其實，甜面醬中也含有大量鹽分，但由于醬里大量的糖，使得它“咸”的本質被甜味部分掩蓋了，反而讓你“咸而不覺”，有人甚至還會因為覺得鹽味不足，加入更多醬，最后反而攝入更多鹽。吃炸醬面時，約15 克的醬就夠了， 這大約相當于2 克鹽的攝入。多加面碼可以讓口感更豐富，少放一點自制的炸醬，品嘗新鮮蔬菜本真的味道吧！”

晚餐：回鍋肉

炸醬面和回鍋肉，都是重口味的高鹽代表菜品，我們不是希望一天兩餐都“重口”而是希望能把傳統高鹽菜，經過新的廚藝，也做得減鹽不減味，讓大家Get 到這樣的技能。

原料：

豬五花肉400 克

姜片40 克

大蒜粒40 克

青蒜苗1 根

紅尖椒綠尖椒各100 克

大蔥50 克

白洋蔥120 克

郫縣豆瓣醬15 克

辣椒油適量

大廚支招：

“一定要開水下鍋，才能封住里面的水分，口感吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、大蔥段、大料，花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制，這些香料的運用，可以提鮮，還不含鹽。

由于豆瓣醬本身高鹽，在購買時，我會選擇鈉含量更低的品種。此外，我會加入1∶3比例的鮮辣椒降低單位重量豆瓣醬中鹽的含量，再炒制這道菜的時候，除了放入豆瓣醬以外，不額外再放鹽，只加入少量的綿白糖增鮮用。辣椒的加入，也會讓口感豐富，讓人不會因為鹽少而覺得味淡。少鹽少油的回鍋肉只要將主配料的比例掌握好，五花肉炒制之前的處理好，一樣香辣可口。”