補血補氣——當歸黨參羊肉羹

當歸味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有動，行中有補，為血中之要藥。因而，它既能補血，又能活血，既可通經，又能活絡。黨參有補中益氣的效果，針對一般虛癥可以代替人參使用。黃芪是補氣的要藥。再加上羊肉一起做成藥膳，有補血補氣、暖中祛寒的功效。

制作：當歸、黃芪、黨參各25 克，羊肉500 克，蔥、姜、料酒、食鹽各適量。

1. 將羊肉洗凈；將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內，扎好口。

2. 將羊肉與中藥一同放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、料酒和適量水，開大火。

3. 沸騰后，再轉為小火，至羊肉熟爛即可。

健脾益氣——黃芪汽鍋雞

《本草綱目》記載，黃芪又稱為黃耆，耆是長的意思，贊它為“補者之長”。黃芪和人參都是補氣良藥，但人參偏重于大補元氣，黃芪則是個慢性子，必須在多服久服之下緩慢持久地調理身體。常吃黃芪可以健脾益氣、養血安神、提高人體免疫力。這道藥膳對心脾兩虛、少氣懶言、氣短無力、久病體虛的情況很有幫助。

制作：黃芪15 克，雞1 只，蔥、姜、蒜、鹽適量。

1. 將黃芪洗凈后，用紗布包好待用；

2. 把雞切塊，用開水焯一下去血撈出后放入汽鍋內；

3. 將黃芪、蔥、姜、蒜、鹽放入，大火燒開后改文火燜2 小時，直到肉爛為止，即可食用。

補腎補氣——姜母鴨

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨是一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創。當歸有補血活血功效，枸杞有補肝益腎作用，黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火，老姜除腥熱身。因此，姜母鴨可以在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。

功效：促進血液循環，滋陰補血補腎，提高免疫力，預防感冒。

制作：鴨半只、老姜600 克、當歸7 克、黃芪10 克、枸杞10 克、40度左右的米酒2 瓶、黑麻油2 大匙。

1. 將鴨洗凈，剁大塊；老姜洗凈切塊，與米酒一起放入榨汁機打成汁，濾渣取汁。

2. 將鴨放入湯鍋，倒入姜酒汁、黑麻油，再將中藥放入。大火燒開后，轉小火燉90 分鐘左右，至鴨肉熟爛即可。

益精補氣——黃精枸杞茶

黃精，古來有“米脯”“仙人余糧”之稱，食用后可以令人長壽，身體強壯不得病，所以又稱為“長壽百歲草”。西晉人張華《博物志》記載：“黃帝向天老曰：天地所生，豈有食之令人不死者乎? 天老曰：太陽之草，名曰黃精，餌而食之，可以長生?！薄侗静菥V目》記載：“黃精補諸虛，填精髓，平補氣血而潤”。黃精是道家很推崇的養精的藥食。如果把它跟枸杞合用，那真是天仙配，補精氣的功效會增加很多。

制作：黃精5~10 克，枸杞5~10 克。將藥材放入砂鍋中，加水煎煮30 分鐘，取汁即可。根據個人情況可酌情增減用量。每天1 劑，分2 次溫服?？梢责B腎安神，對神經衰弱、貧血等癥皆有大效。

編輯：白迪 / 文：王國瑋（北京中醫醫院副院長）/ 攝影：Ray（逆光視線）