魚屆新明星

羅非魚在過去的20 年里已經占領了美國市場，部分原因是羅非魚資源豐富且價格低廉。但是吃它是有代價的。《危險物質》期刊上的一項研究表明，外來羅非魚可能含有不安全水平的抗生素。加州黃尾魚并非如此，它生長、繁殖快，似乎狹窄的生存空間也不是問題。

唐·肯特，哈伯斯海洋世界研究所( 一個研究機構，而不是海洋動物園) 的總裁兼首席執行官，正致力于在加州海岸建造一個黃尾魚農場。他指出, 在公海魚類養殖會產生更少有害的副產品（如果有的話）, 不像害怕干旱, 動輒損失數十億美元的牛肉產業:“我們應該把精力投入到牛肉產業中嗎？用幾噸的淡水給市場帶來價值幾美元的東西, 或不消耗淡水，而可以獲取同樣或者更好的高蛋白食物？”

從營養的角度來看，把重點放在養魚而不是陸生動物上也是有道理的。黃尾魚每公斤的蛋白質含量與牛肉相當，其脂肪酸含量與三文魚相似。黃尾魚肉厚，帶有片狀的結構，但味道更為清爽，像大多數美國人喜歡的白魚。作為黃尾魚的替代品，試試它的近親鰤魚。兩者都非常適合在烤架上快速烤焦或小火慢燉，就像這道魚咖喱菜。

快手咖喱魚

所需材料：

1 茶匙油菜籽油

半個中等大小的洋蔥，切碎

2 茶匙咖喱粉

半茶匙孜然粉

4 個中等大小的西紅柿，切碎

半個墨西哥辣椒，切成薄片,

500 克去皮黃尾魚魚排，切成一口一塊的大小

香菜切碎，作為裝飾

加熱的全麥烤餅，做主食

制作方法:

用中火加熱不粘鍋，加入油和洋蔥。煎制5 到7 分鐘， 偶爾攪拌一下，直到微微變黃。加入咖喱粉和孜然翻炒均勻，再加入西紅柿和辣椒，偶爾攪拌一下，直到變稠，大約15分鐘。加入魚，翻炒3 - 5 分鐘，直到魚熟成片狀。飾以芫荽葉，可以配全麥烤餅。可供4 人食用。

養殖的蝦味道更好

美國人吃的蝦比其他任何海鮮都多( 三文魚位居第二)，但絕大多數的蝦來自于環境監管不力的外國農場。2015 年，《消費者報告》對342 包凍蝦(284 包生蝦，58 包熟蝦) 進行了檢測，60% 的凍蝦樣本中含有一種或多種細菌。其中7 個樣本的耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA) 呈陽性，這是一種耐抗生素的細菌。現在有一家公司正在努力做得更好。它坐落在紐約紐堡的一家床墊工廠里。珍·克勞德·弗蘭杰姆德創辦了ECO 大蝦花園，這是一個封閉式的養蝦農場，距離紐約市的高檔餐廳不遠。在他的工廠里，16 個水箱整齊地坐落在嗡嗡作響的熒光燈下，看起來就像地上的超大游泳池。就像更安全的三文魚一樣，更安全的蝦生長在循環系統中。這意味著水箱要一直對淡水進行再循環，以保持蝦類生活在干凈、無菌的環境中。蝦類因產生廢物而臭名昭著。今年3 月，ECO 蝦園開始向Whole Foods 和Fairway 市場銷售。養殖蝦的味道出奇的新鮮。它們有點咸，有點甜，這使得它們非常適合煮一煮剝皮吃，或者做成龍蝦卷。

烤蝦卷

所需材料：

1000 克蝦，去皮，挑出蝦線

半杯蛋黃醬

半杯剁碎的香蔥，再來點作為裝飾

海鮮調味料，調至合適的口味,品嘗

八片生菜葉

8 個小圓面包

半個檸檬, 切成楔形

制作方法:

1. 把烤架預熱到高溫; 在格柵上刷油。放上蝦，烤至粉紅色，每面約2 分鐘。把蝦移到砧板上，囫圇切碎，放入一個大碗，加入蛋黃醬、韭菜和海鮮調味料。

2. 先來做一個三明治，把一片生菜葉子塞進一個卷里，里面填滿大蝦沙拉。撒上香蔥和剩下的老灣調味料，重復使用剩下的材料，一共可以做8個三明治。