站在任何海鮮柜臺前，你可能會感到茫然無措，諸如“野生的”、“農場養殖的”、“在丹麥加工的”。“可持續的”、“有機的”——所有這些詞突然出現在你的眼前，然后你就會本能的逃離魚販熱情的招呼，去另外的冷藏柜中拿起一袋家庭裝雞胸肉，然后就走人。

我不怪你糊涂。我對漁業的報道已經超過15 年了，但直到現在仍然經常感到困惑。倡導性組織Oceana 在2019 年的一份報告中稱，即使你點了一份不錯的鱸魚片，你能吃到貨真價實的東西的概率也只有45%。

在過去的30 年里，美國人每人每年消耗大約7kg 的魚和貝類，比推薦量少了4kg。但令人震驚的是：這個量和他們吃的肉( 牛肉、豬肉、雞肉等) 相比，要少98kg。把這個事實告訴醫生和營養師，他們可能會搖頭。

幾乎所有的魚類和貝類，每卡路里的蛋白質含量是牛肉的兩倍。相比之下，海鮮還含有更多有益心臟健康的Ω-3 不飽和脂肪酸、增強免疫力的維生素D 以及抗炎癥的硒。

我們對海鮮的適度需求也意味著美國海鮮經濟的不景氣。盡管美國控制的海洋比其他任何國家都多，但我們所吃的魚類和貝類卻有80% 以上是進口的。大部分海產品都是在大圍欄里養殖的，而且往往是在健康和環境監管薄弱的國家。中國、泰國、印度尼西亞和越南——這些國家的國內監管有限——是我們五個最大的水產供應商中的四個。

但潮流正在轉變。新一代的北美海洋養殖者正在從過去水產養殖的錯誤中吸取教訓，并在全面聯邦法規的指導下實施改革，為可能受到污染、經過抗生素處理的外國養殖魚類提供另一種選擇。

負責制定采購政策的Whole Foods 海鮮質量標準協調員凱莉. 布朗斯坦表示:“美國養魚戶努力工作，以滿足比海外某些地方更嚴格的規定。”

這意味著你可以開始吃味道更好、對你更有益的魚，這對地球也有好處。

貽貝更加安全

1972 年通過的《聯邦凈水法》使美國的水道比今天干凈和安全得多它們在70 年代處于最糟糕的時期，再加上科技的進步、州和聯邦機構之間更大的合作以及不斷增長的需求，導致了養魚場的繁榮，尤其是貝類養殖場。在過去的十年里，養殖戶的數量大幅攀升，新業務從東海岸延伸至切薩皮克灣，再到新英格蘭，從西海岸延伸至北加州，再到阿拉斯加東南部。對于一般人來說，吃大量的牡蠣、蛤蜊或貽貝只會有好處。貝類是一種清淡的食物，一打生牡蠣的熱量，大約相當于一根中等大小的香蕉。

養殖貝類越來越受到溫水引發的弧菌爆發的威脅，但生產貝類的美國各州都有嚴格的監測和溫度控制，以降低弧菌的風險。可以在家剝殼的牡蠣現在在許多好雜貨店都能買到，大袋貽貝也是如此。貽貝是另一種高蛋白、營養豐富的貝類，作為主菜是不會出錯的。而且烹飪貝類，有過經驗的人都知道，它們會告訴你什么時候結束。把它們放在一個大平底鍋或鍋里，加上一杯美味的啤酒( 和培根!)，隨著熱氣的升騰，它們就好像在說：“吃掉我!”

啤酒貽貝

所需材料：

2 條培根, 切碎

2 瓣大蒜，切成薄片

半個白洋蔥, 切成小方塊

2 個西紅柿，切成丁

2 枝百里香

半瓶拉格啤酒

500 克貽貝，擦洗, 干凈

硬皮面包, 烤制, 供2 人食用

制作方法:

選取一個大的鑄鐵平底鍋，用中火加熱，加入培根煎制3 到5 分鐘，直到培根變脆。加入大蒜和洋蔥，不斷攪拌，直到洋蔥變成半透明，大約1 分鐘。加入西紅柿、百里香、啤酒和貽貝。蓋上蓋子煮5 到7 分鐘，直到貽貝打開。馬上上桌，用面包吸干醬汁。

養殖的三文魚可能超越野生三文魚

你可能聽說過這樣的都市傳說: 鮭魚養殖者為了欺騙顧客，在魚里摻入色素，使魚片呈現玫瑰色。養殖三文魚比野生三文魚含有更高水平的多氯聯苯，多氯聯苯可能是一種致癌物質。巨型轉基因產物“弗蘭肯三文魚”在地球上的海洋中橫行霸道。但這些故事都發生在三文魚養殖的早期，當時人們使用自制的小籠子，而不是當今高度工業化的結構。

在過去，污染物可能會從農民碾碎的野生魚類中進入鮭魚肉，并混入飼料中。你吃了魚，也吃了污染物。養殖三文魚現在主要以植物蛋白為食，與野生三文魚相比，它們的營養和顏色幾乎沒有什么不同。大多數作為大西洋鮭出售的三文魚來自遵循這些做法的養殖場。不確定你要買的三文魚是否有這種功能? 問問海鮮柜臺后面的人。他們不確定嗎? 找另一家海鮮柜臺。

今年，挪威水產養殖先驅約翰·安德雷亞森將在佛羅里達州霍姆斯特德開設大西洋藍寶石三文魚養殖場，這是北美最大的再循環三文魚養殖場。

養殖三文魚比野生三文魚脂肪含量更高。這實際上是一件好事，因為它使魚更難煮過頭。在高溫下快速燒烤有助于使魚皮變脆，同時也能讓內部變得柔軟。

烤三文魚配辣黃瓜沙拉

所需材料：

半根黃瓜，切成薄片

2 棵蔥，切成薄片，將蔥綠部分留一勺作為裝飾

1 湯匙米醋

1 茶匙日本七香粉或碎紅辣椒片

1 撮糖

2 塊帶皮的三文魚，每塊100克-120 克

制作方法:

1. 在一個中等大小的碗里，混合黃瓜，蔥，醋，七香粉，糖和鹽，將味道調到味自己喜歡的口味。混合均勻后放入冰箱。

2. 把烤架預熱到高溫，把格柵涂上油。用紙巾把三文魚拍干，每一面都用一小撮鹽調味。把三文魚皮朝下放在烤架上。烤2 到3 分鐘，直到魚皮變脆。翻過來烤約2 分鐘，直到肉全部變成粉紅色，從火上拿開。

3. 把黃瓜沙拉舀到2 個盤子里，然后每個盤子里放一片三文魚片，肉朝上。上面撒上蔥花，兩人份的晚餐可以上桌了（連皮一起吃掉）。