最經典的7種云南野生菌

松茸菌

最受國際市場歡迎的云南菌。形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋褐色，菌柄白色，有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，久香味濃。松茸多生長在松林里，以迪慶州香格里拉地區出產的最好，產量更是占到全國總產量的70%，是連續30多年的松茸出口冠軍。

松茸含有18 種氨基酸、14 種人體必需微量元素、49 種活性營養物質、5 種不飽和脂肪酸、8 種維生素、2 種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3 種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸中還含有較多的激素類物質，對改善內分泌，提升性能力有一定的功效。

經典菜式：

● 栗炭：鵝油煎烤松茸

● 鍋氣：芫爆松茸

● 栗炭：酥油堂煎松茸

● 精制：松茸刺身

雞樅菌

云南人最愛吃的菌子，沒有之一。因其肉質細嫩肥厚，質細絲白、清香四溢、鮮甜可口、可與雞肉媲美，故名雞樅。菌蓋表面光滑，剛出土時菌蓋呈圓錐形，開展后，中央凸起，表面為黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。以臨滄、楚雄出產的品質最好。雞縱營養豐富，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，據《本草綱目》所載，雞縱有" 益味、清神、治痔" 的作用。

雞樅菌在云南有將近20 多個品種，吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或燉湯，其風味都很鮮美。其中，如筷子般粗細的火把雞樅是云南名菜油雞樅的主要原料。

經典菜式：

● 發酵：三年火腿蒸雞樅

● 精制：冰鎮芥汁雞樅

● 鍋氣：羅平菜籽油雞樅

● 鍋氣：云椒白油雞樅