竹蓀菌

主要分布于云南省西雙版納熱帶雨林地區，但最好的產自紅河金平縣。幼蛋子果菌蕾呈現圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色。展開后形狀略似網狀干白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，外形俊俏，色彩鮮艷。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。含有較多的氨基酸，還含有蛋白質、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養物質。具有鎮痛、補氣、降低血壓的作用。有燒、炒、燜、釀、做湯等多種烹飪方法，脆嫩可口，香氣濃郁。

經典菜式：

● 發酵：蕓豆火腿燴鮮竹蓀

● 甑子：竹蓀蒸燉老雞湯

青頭菌

生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地。在雨季來臨時，溝洼地帶最容易發現其蹤影，且均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米范圍內必定能發現另一朵。剛出土時像球形，后逐漸展開呈扁圓形，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。菌肉及菌褶均為白色，菌柄長中實或內部松軟，也可食用。以嵩明出產的最佳。

青頭菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等營養物質。入口香脆，肉質細嫩，味型平潤溫和，順滑鮮美，有一股濃郁的大自然清香氣息，回味悠長。

經典菜式：

● 發酵：德和火腿燴菜衣青頭菌

● 鍋氣：家燒拓東頭抽青頭菌

● 栗炭：明火炭烤青頭菌

雞油菌

也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌，是世界四大名菌之一。淡奶油色喇叭形，杏黃色至淡黃色，菌蓋最初扁平，后下凹，菌肉淡黃色，味道甜美爽脆，以思茅出產的品質最好。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病癥。

因其菌肉為蛋黃色，在烹制時菌體很吸油，而食用時，菌體自帶的的汁液和油水會被咬擠出來，吃的人滿口湯汁，如雞油一般, 故而得此名。

經典菜式：

● 鍋氣：雞油菌燒豆花

● 發酵：云椒火腿雞油菌

● 鍋氣：蒜子肘花燴雞油菌